Zalig Zoet

Nodig

voor 4 tot 6 personen

1/2 l room
60g bloemsuiker
1/2 vanillestokje
3 blaadjes gelatine van 2 gr
3 soeplepels Amaretto (eventueel, hoeft niet)
fruit en coulis naar keuze bv verse mango en exotische vruchtencoulis, aardbeien en frambozencoulis, …

Bereiding

Breng 1/4 liter room (dit kan bv 4% vetgehalte room zijn want deze moet niet opgeklopt worden) aan de kook met het overlangs doorgesneden vanillestokje en 40 gr bloemsuiker. Zodra de room kookt het vuur laag zetten en 10 minuutjes laten trekken. Gelatineblaadjes enkele minuten in koud water laten weken. Vanillestokje verwijderen uit de room nadat je de zaadjes eruit geschraapt hebt. De uitgeknepen gelatine blaadjes met een klopper in de room oplossen. Nu eventueel Amaretto toevoegen, maar dit hoeft niet, het is zo ook voldoende lekker. De rest van de room opkloppen tot hij half stijf is. Het roommengsel er voorzichtig onder roeren. Over potjes of glaasjes verdelen en in de koelkast laten afkoelen.

Om te serveren bv verse mango en exotische vruchtencoulis op de panna cotta leggen.

Smakelijk!

Nodig voor een klassieke cakevorm

125g zachte boter (bv Planta)
1 flesje vanille essence
275g suiker
3 eieren
110g bloem
110g zelfrijzende bloem
1,25 dl melk

Bereiding

Doe bloem en suiker in een mengkom. Voeg in een kuiltje de zachte boter, melk, vanille essence en eieren toe. Meng alles met de mixer tot een glad deeg.
Bedek de bakvorm met bakpapier en giet het beslag in de vorm. Bak de cake ongeveer een uur in een oven van 160°. Prik met een priem om zeker te zijn dat de cake volledig gebakken is.
Laat de cake afkoelen op een rooster en bewaar in een cakedoos, zo blijft hij nog verschillende dagen vers. PS de toevoeging van melk maakt dat de cake lekker “sappig” is en helemaal niet droog.

Deze cake is ook heerlijk bij chocoladefondue.

Smakelijk.

Nodig voor 10 personen

400g pure chocolade (ik werk altijd met Callebaut Callets omdat die superlekker zijn en bovendien gemakkelijk smelten)
1 dl water
1 dl melk
50 g boter (bv Planta)

Bereiding

Smelt de chocolade met het water op een zacht vuurtje. Voeg al roerend melk en daarna de boter toe en blijf roeren tot je een mooie gladde massa hebt.
Zet ondertussen vers fruit (druiven, mandarijntjes, aardbeien, frambozen, banaan, peer, …), sneetjes botercake en wit-roze spekken (marsmallows) klaar.

Serveer de gesmolten chocolade in een fonduepotje (met een kaarsje eronder zodat de chocolade lopend blijft).

En nu smullen maar door fruit, cake en spekken naar smaak in de chocolade te dippen.

Smakelijk.

PS de overschot van de chocolade kan je nog een aantal dagen bewaren en gebruiken als chocopasta op de bokes.

PPS de botercake kan je natuurlijk kopen maar zelf gemaakt smaakt hij zoveel beter, bekijk het recept voor botercake op deze website

Nodig voor ongeveer 40 wafeltjes

300 g bloem (patisseriebloem of vloeiende bloem)
150 g boter (ik gebruik altijd Planta)
200 g kristalsuiker
1 koffielepel bakpoeder
2 eieren

Bereiding

Meng bloem, bakpoeder en suiker. Maak een kuiltje in het midden. Giet daarin de gesmolten boter en roer er beetje bij beetje de bloem door. Voeg daarna één voor één de eitjes toe en roer telkens goed tot alles gemengd is.

Voor het bakken heb je een fijne wafelbakvorm nodig met zeer kleine vierkantjes. Leg telkens 4 koffielepeltjes deeg in de bakvorm en bak ongeveer 1 minuut (na 10-15 seconden best even omdraaien). Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een blikken koekendoos, dan blijven ze lekker krokant.

Smakelijk.

Ingredienten voor ongeveer 30 koekjes

37 g boter (ik gebruik hiervoor Planta)
62 g bloem
137 g witte kristalsuiker
snuifje zout
een koffielepel kaneel (naar smaak beetje minder of minder kan ook)
37g amandelpoeder
25 ml water

Bereiding

Boter zacht roeren en alle ingrediënten één voor één bij de boter roeren.

Op een bakplaat hoopjes van een kleine koffielepel beslag leggen (9 per bakplaat is het maximum want de koekjes lopen zeer breed uit). Eén bakplaat bakken in een oven van 180° gedurende 9 min. De bakplaat eruit halen en de koekjes even laten afkoelen tot je ze met een spatel kan opscheppen zonder dat ze vervormen, neit te lang wachten want dan zijn ze te hard en breken ze. Telkens één bakplaat bakken zodat je voldoende tijd hebt om de koekjes te laten afkoelen en opscheppen. Best bewaren in een blikken koekendoos.

Smakelijk.

Ingrediënten

125g boter (ik gebruik altijd Planta)
250g esdoornsiroop
80g kandijsiroop (bv van Candico)
250g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel speculaaskruiden
1/2 theelepel bakpoeder
1,5 dl melk
2 eieren

Bereiding

Verwarm de boter, esdoornsiroop en kandijsiroop op een laag vuurtje tot alle boter gesmolten is. Neem van het vuur. Zeef de bloem, kruiden en bakpoeder boven de kom en roer alles door elkaar. Klop met een vork de melk met de eieren in een maatbeker. Klop dit geleidelijk door het bloemmengsel tot je een glad beslag hebt. Giet het beslag in de maatbeker en giet papieren  muffinvormpjes in een muffinbakvorm elk voor twee derde vol. Bak de muffins ongeveer 15 minuten op 180°. Laat de peperkoeken in de vorm afkoelen op een rooster.

Smakelijk.

Ingrediënten

125g boter (ik gebruik meestal Planta)
2 tl vanille-essence
220g suiker
3 eieren
30g gemalen amandelen
110g gezeefde bloem
35g gezeefde zelfrijzende bloem
80g zure room (Crème d’Issigny of Campina zijn bv zeer geschikt)
90g pure chocolade (calletjes of druppels noot: de calletjes zakken een beetje naar beneden maar dit doet niets af aan de smaak natuurlijk)
Rechthoekige cakevorm van 11cm op 25cm

Bereiding

Klop de boter met de suiker romig, voeg de vanille-essence toe en klop verder. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Roer de gemalen amandelen eronder. Zeef beide bloemsoorten en roer telkens de helft van de bloem met de helft van de zure room onder het beslag. Roer de chocolade eronder. Giet het beslag in de bakvorm en bak ongeveer 1u in een oven van 160°.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 15 wafels (als je niet te veel van het deeg smult)

340g bloem
300 ml melk
250ml bruisend water (of iets minder, het deeg is best niet te lopend, dan bakt het makkelijker)
120 g kristalsuiker (eventueel deels vanillesuiker)
160g boter (ik gebruik hiervoor planta)
2 eieren
een snuifje zout

of als je meer wafels nodig hebt:

500g bloem
500 ml melk
370ml bruisend water (of iets minder, het deeg is best niet te lopend, dan bakt het makkelijker)
175 g kristalsuiker
250g boter (ik gebruik hiervoor planta)
3 eieren
een snuifje zout

Bereiding

Doe bloem en suiker in een grote kom. Maak een kuiltje en giet hierin eerst wat melk, klop met de bloem tot een dik smeuïg mengsel. Voeg dan geleidelijk de rest van de melk, het bruisend water, de gesmolten boter en de eierdooiers toe en meng met de klopper tot een glad mengsel.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder het mengsel.

Bakken in een wafelijzer met klassieke wafelvormen.
Ongeveer 10 sec bakken, wafelijzer draaien, na 2 min (in totaal, incl. de 10 sec) nog eens draaien, na 3 min à 3min 30 sec zijn ze mooi lichtgeel gebakken.

Warm serveren met bv bloemsuiker, confituur of gelei, rietsuiker, …

Smakelijk!

Nodig

250g bloem (kan ook deels speltbloem zijn, dat geeft net dat tikkeltje meer)
1 theelepel bakpoeder
120g suiker
60g havervlokken
200g malse boter (ik gebruik hiervoor Planta)
1 ei
100g fondant chocolade callets (Callebaut smaken het beste volgens mij)
1 flesje vanilleextract (als je dit niet in huis hebt kan het ook perfect zonder)

Bereiding

Haal de boter al uit de koelkast zodat ze zacht kan worden. Doe de bloem, bakpoeder, suiker en havervlokken in een kom en meng alle ingrediënten op lage snelheid met een deeghaak (K-vorm als je met een keukenrobot werkt). Voeg de zachte boter in kleine blokjes toe terwijl je mengt. Voeg daarna ook het ei en het vanille-extract toe. Laat even doordraaien op hogere snelheid zodat je een mooi egaal deeg krijgt.  Voeg op lage snelheid de chocoladecallets toe, niet te lang laten draaien zodat de calletjes niet beginnen te smelten. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast, afgedekt met plasticfolie. (Als je hiervoor niet de tijd hebt lukt het ook zonder deze stap).

Verwarm ondertussen de oven tot 175°. Neem twee bakplaten met siliconenmatjes (of bakpapier) en schep daarop hoopjes deeg met behulp van twee soeplepels, druk ze een klein beetje plat met de lepel. Ik leg ongeveer 12 hoopjes op een bakplaat, dan liggen ze niet te dicht bij elkaar.

Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in de oven. Snijd een koekje dan doormidden om te checken of het deeg gebakkken is. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze daarna in een blikken koekendoos.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 18 koeken

175g pure chocolade (ik gebruik steeds Callebaut callets, goede kwaliteit en zeer gemakkelijk om te smelten)
115g boter (ik gebruik planta)
2 eieren
115g kristalsuiker
50g bruine basterdsuiker
40g bloem
25g cacaopoeder
1 tl bakpoeder
2tl vanille-essence
snuifje zout
115g noten (walnoten, pecannoten, amandelnoten kan allemaal)
175g chocolade callets (ik gebruik altijd pure chocolade maar witte of melkchocolade kan ook)

Bereiding

Smelt de chocolade met de boter in een pannetje op een laag vuuren laat even afkoelen. Klop de eieren en de twee soorten suiker licht en schuimig. Giet de gemolten chocolade al kloppend onder het schuimige mengsel. Klop de bloem, cacaopoeder (zeven!), bakpoeder en vanille-essence erdoor. Roer de fijngehakte noten en de callets onder het mengsel.

Schep op een bakplaat (met bakmatje of bakpapier) flinke lepels van het deeg, max 6 à 9 stuks per plaat zodat ze ver genoeg uit elkaar liggen en niet aan elkaar bakken.  Bak ze in een oven van 160° voor ongeveer 10 à 12 min. Ze moeten knapperig zijn maar niet te hard want dan breken ze als je ze van de plaat wil halen. Laat ze nog enkele minuten afkoelen op de bakplaat en haal ze dan voorzichtig met een schepje eraf om te laten afkoelen op een rooster.

Bewaar ze in een blikken koekendoos.

Smakelijk.

Nodig voor 18 muffins

375g zelfrijzende bloem
75g bloem
115g bruine basterdsuiker
150g bosbessen (vers of diepvries)
2 eieren
2,5 dl melk
1 tl vanille-extract
125g boter (ik gebruik hiervoor Planta)

Bereiding

Zeef bloem en zelfrijzende bloem in een kom. Roer de suiker en de bosbessen (indien diepvries de bosbessen niet laten ontdooien maar bevroren gebruiken) erdoor. Maak een kuiltje in het midden. Giet de eieren, melk en vanille-extract en als laatste de gesmolten boter in het kuiltje en roer met een lepel tot alles gemengd is. Het deeg mag nog wat klonterig blijven, dus best niet te lang roeren.
Schep het beslag in papieren vormpjes in een muffin vorm, elk vormpje ongeveer voor 3/4 vullen want ze zullen nog omhoog komen.
Bak 30 min in een oven van 210°. Check dan met een priem of het deeg gebakken is, zoniet nog enkele minuutjes verder bakken, tot de priem er proper uit komt.
De muffins 5 min laten afkoelen in de vorm en dan op een rooster laten afkoelen.

Smakelijk.

Nodig

voor de bodem:

180g speculaas
70g boter (ik gebruik Planta)

voor de vulling:

250g roomkaas (Campina Brabantse platte kaas is zeker een aanrader hiervoor)
385g volle geëvaporeerde melk (bv van Nestlé)
6 blaadjes gelatine (Vahiné – 9 blaadjes=17g)
2,5 dl volle slagroom
klein blikje mandarijntjes (ongeveer 300g)
witte suiker

Bereiding

Mix de speculaas fijn en meng met de gesmolten boter. Plaats een springvorm of ring van 20 cm op een taartschotel (best vastplakken met plakband zodat deze niet meer verschuift). Vul de bodem met het speculaasmengsel en druk overal mooi aan, zeker aan de randjes (anders loopt de vulling eruit …). Laat dit even afkoelen in de koelkast.

Klop de platte kaas romig met de mixer. Voeg de geëvaporeerde melk en de suiker (naar smaak) toe en mix nogmaals. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Warm ondertussen 4 eetlepels van het mandarijnsap op in de microgolfoven. Roer de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor met een vork. Laat dit enkele minuutjes afkoelen en meng het dan door het platte kaasmengsel terwijl je goed roert met een klopper. Klop de slagroom op en spatel deze door het mengsel. Leg en tiental mandarijnpartjes opzij voor de decoratie. Voeg de in stukjes gesneden mandarijntjes toe. Giet de vulling in de springvorm, let hierbij op om de mandarijntjes een beetje te verdelen.

Laat best een nachtje in de koelkast staan, afgedekt met plasticfolie om te beschermen tegen eventuele geurtjes.

Haal de springvorm van de taart door deze even langs de buitenkant met een “crème-brûlée brandertje” te verwarmen, je kan deze dan mooi naar boven schuiven zonder de taart te beschadigen. Versier met de mandarijnpartjes.

Smakelijk.

ps voor een foto van de hele taart was ik helaas al te laat …

Nodig voor een taart voor 6 à 8 p

3 eieren
200g bloem
200g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
125g gesmolten boter (ik gebruik hiervoor Planta)
1/2 pakje bakpoeder
100g geroosterde amandelen

voor de botercrème:

6 eierdooiers
250g poedersuiker
250g boter (ik gebruik Planta maar kan ook met echte roomboter)
sap van 1/2 citroen

Bereiding

Klop de eieren en de poedersuiker tot een luchtig mengsel, hoe langer je klopt hoe beter.
Voeg de bloem, het bakpoeder, de gesmolten boter en citroensap (naar smaak) toe en klop alles tot een glad mengsel.
Smeer een ronde bakvorm (bij voorkeur 20 cm, groter kan ook maar dan heb je minder laagjes) met boter in en bestuif met bloem.
Giet het deeg in de vorm en laat 45 min bakken op 160°. Steeds met een priem checken of het deeg volledig gebakken is. De taart uit de bakvorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de botercrème. Klop de eierdooiers met de poedersuiker tot een luchtig mengsel, hoe langer je laat kloppen hoe beter. Werk er de zachte boter in kleine blokjes door onder voortdurend kloppen en klop dit mengsel langdurig tot je een zeer lichte crème bekomt. Citroensap naar smaak toevoegen. De crème best even in de koelkast bewaren zodat deze een beetje opstijft.

Snijd de afgekoelde taart in zoveel mogelijk dunne lagen (en onthoud hoe ze ongeveer op elkaar lagen om terug een mooie vorm te bekomen). Leg de onderste laag op een taartschotel en bestrijk met een dikke laag citroenbotercrème. Herhaal dit tot je de bovenste laag erop legt. Bestrijk de volledige taart, ook de zijkanten, met citroencrème.

Rooster de geschaafde amandelen onder de grill in de oven, blijf erbij staan want dit gaat zeer snel. Strooi de geroosterde amandelen over de taart.

Zeer geschikt voor kerst en andere feestjes.

Met de overblijvende eiwitten kan je heerlijke schuimpjes maken, zalig voor wie van zoet houdt.

Smakelijk.

Nodig voor 50 stuks

200g bloem
75g kristalsuiker
1 ei
1/4 tl zout
100g koude boter (ik gebruik Planta)
2 citroenen
150g gemalen amandelen

Bereiding

Roer de bloem, suiker, ei, zout en boter met een handmixer tot een kruimelig deeg (best met kneedhaken). Roer het citroensap (naar smaak) en de gemalen amandelen erdoor. Leg kleine hoopjes deeg op een bakblik (op bakpapier of een bakmatje). Bak de koekjes 12 min in een oven op 180° (160° voor een heteluchtoven) tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Nodig voor 30 koekjes

50g lichte rozijnen
3 el amaretto (kan ook zonder, ik gebruik Disaronno Amaretto)
50g gemalen amandelen (of grof gehakt)
200g bloem
75g kristalsuiker
1/4 tl zout
1 ei
100g koude boter (ik gebruik Planta)

Bereiding

Laat de rozijnen 15 min weken in de amaretto (of in water).
Kneed de bloem, suiker, amandelen, zout, ei, rozijnen (zonder het vocht) en boter tot een deeg. Leg bolletjes van het deeg (met twee koffielepels bolletjes maken ongeveer zo groot als een walnoot) op een bakblik op bakpapier of een bakmatje. Bak de koekjes 12 min in een oven op 200° (of 180° voor een heteluchtoven). Laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk.

PS de koekjes waren al op alvoor ik een foto kon maken …

Nodig voor 25 à 35 koekjes (afhankelijk van gekozen grootte)

250g kandijsuiker
2 eieren
250g boter (zelf gebruik ik Planta)
400g zelfrijzende bloem
400g fondant callets van Callebaut

Bereiding

Doe de eieren, suiker, bloem en de boter in stukjes gesneden in een kom en kneed met een keukenrobot tot een deegbal.
Doe de callets erbij en kneed nog een minuutje. Leg het deeg in kleine bolletjes die je een beetje platdrukt op een bakplaat. Je kan kiezen voor kleinere of grotere koeken. Deeg voldoende ver van elkaar leggen want anders loopt het deeg tegen elkaar. Bak 20 min in een oven van 180°. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een koekendoos.

Smakelijk.

Nodig

200g bloem
75g suiker
1/4 tl zout
1 ei
100g koude boter (ik gebruik Planta)
3 el cacao
2 el yoghurt
75g chocoladecallets (Callebaut zijn de beste volgens mij)

Bereiding

Kneed bloem, suiker, zout, ei, boter, cacao en yoghurt tot een smeuig deeg. Roer er de callets onder. Leg met twee lepels kleine hoopjes deeg op een bakmatje (of bakpapier) op een bakplaat en duw ze een beetje plat tot een schijfje.

Bak ze 12 min in een heteluchtoven op 160° (180° in een gewone oven). Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een blikken koekendoos.

Smakelijk!

Nodig voor 4 à 6 porties

3 eieren
5 soeplepels witte suiker
500g mascarpone (Galbani blijft voor mij de beste)
4 soeplepels Amaretto (de enige echte Disaronno originale)
3 blaadjes gelatine

6 speculaaskoekjes of 100g pure chocolade en 4 soeplepels room

Bereiding

Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een ruban. Meng er de mascarpone onder. Verwarm de amaretto en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.  Voeg dit toe aan het mascarponemengsel, goed roerend zodat er geen gelatineklontertjes ontstaan. Klop de eiwitten op en voeg op het laatst de suiker toe. Schep de eiwitten onder het mascarponemengsel. Laat afkoelen in de koelkast in een grote kom of in individuele kommetjes of glazen.

Versier met een laagje gemalen speculaaskoekjes ofwel met een warme chocoladesaus (gewoon de room en de chocolade zachtjes samen opwarmen).

Smakelijk!

Nodig voor ongeveer 14 muffins

175g boter (ik gebruik altijd Planta)
150g pure chocolade (ik gebruik Callebaut Callets die makkelijk smelten en zeer goed van smaak zijn)
200g basterdsuiker
50g rietsuiker (licht of donker kan)
4 eieren
1 tl vanille-essence en eventueel 1/4 tl amandelessence
110g bloem
1 el cacaopoeder
115g walnoten of pecannoten, grof gehakt

Bereiding

Smelt de boter en chocolade op het vuur (met inductie lukt dit perfect, anders eventueel au bain-marie). Roer beide suikers erdoor. Klop de eieren er één voor één door, en dan de essence(s). Zeef de bloem en cacao erboven, spatel ze door het beslag. Roer de gehakte noten erdoor.
Plaats papieren vormpjes in een muffinvorm en vul ze met het beslag tot bijna aan de rand.
Bakken op 180° in een heteluchtoven gedurende 30 min. Even checken met een priem of het deeg gaar is, de priem mag nog een beetje kleverig zijn. Laat de muffins even op een rooster afkoelen en bewaar ze dan (als dat nodig is …) in een bewaardoos.

Smakelijk.

Nodig voor 6 personen

400g pure chocolade (mijn voorkeur gaat naar pure Callets van Callebaut)
1 à 2 dl water afhankelijk van je voorkeur
1 dl melk (of room)
50g boter

Bereiding
Smelt alle ingrediënten op een zacht vuurtje (op inductie lukt dit perfect). Na roeren bekom je een smeuig, glanzend chocolademengsel. Giet dit mengsel in een fonduekommetje dat verwarmd wordt (bv door een theelichtje onderaan).

Serveer met stukje vers fruit zoals banaan, appel, peer, aardbeien, mango, mandarijntjes, … Ook spekken (marshmallows) en citroencake passen perfect bij de chocolade. Een overschotje (als dat er al zou zijn) kan je verschillende dagen bewaren en als chocopasta gebruiken op je boterhammetjes.

De nichtjes in de familie zijn er zot van. En wij eigenlijk ook …
En met al dat fruit is dit eigenlijk toch wel een supergezond dessertje, niet?

Smakelijk.