Zalig Zoet

Met tags ‘chocolade’

Nodig voor 10 personen

400g pure chocolade (ik werk altijd met Callebaut Callets omdat die superlekker zijn en bovendien gemakkelijk smelten)
1 dl water
1 dl melk
50 g boter (bv Planta)

Bereiding

Smelt de chocolade met het water op een zacht vuurtje. Voeg al roerend melk en daarna de boter toe en blijf roeren tot je een mooie gladde massa hebt.
Zet ondertussen vers fruit (druiven, mandarijntjes, aardbeien, frambozen, banaan, peer, …), sneetjes botercake en wit-roze spekken (marsmallows) klaar.

Serveer de gesmolten chocolade in een fonduepotje (met een kaarsje eronder zodat de chocolade lopend blijft).

En nu smullen maar door fruit, cake en spekken naar smaak in de chocolade te dippen.

Smakelijk.

PS de overschot van de chocolade kan je nog een aantal dagen bewaren en gebruiken als chocopasta op de bokes.

PPS de botercake kan je natuurlijk kopen maar zelf gemaakt smaakt hij zoveel beter, bekijk het recept voor botercake op deze website

Ingrediënten

125g boter (ik gebruik meestal Planta)
2 tl vanille-essence
220g suiker
3 eieren
30g gemalen amandelen
110g gezeefde bloem
35g gezeefde zelfrijzende bloem
80g zure room (Crème d’Issigny of Campina zijn bv zeer geschikt)
90g pure chocolade (calletjes of druppels noot: de calletjes zakken een beetje naar beneden maar dit doet niets af aan de smaak natuurlijk)
Rechthoekige cakevorm van 11cm op 25cm

Bereiding

Klop de boter met de suiker romig, voeg de vanille-essence toe en klop verder. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Roer de gemalen amandelen eronder. Zeef beide bloemsoorten en roer telkens de helft van de bloem met de helft van de zure room onder het beslag. Roer de chocolade eronder. Giet het beslag in de bakvorm en bak ongeveer 1u in een oven van 160°.

Smakelijk.

Nodig

250g bloem (kan ook deels speltbloem zijn, dat geeft net dat tikkeltje meer)
1 theelepel bakpoeder
120g suiker
60g havervlokken
200g malse boter (ik gebruik hiervoor Planta)
1 ei
100g fondant chocolade callets (Callebaut smaken het beste volgens mij)
1 flesje vanilleextract (als je dit niet in huis hebt kan het ook perfect zonder)

Bereiding

Haal de boter al uit de koelkast zodat ze zacht kan worden. Doe de bloem, bakpoeder, suiker en havervlokken in een kom en meng alle ingrediënten op lage snelheid met een deeghaak (K-vorm als je met een keukenrobot werkt). Voeg de zachte boter in kleine blokjes toe terwijl je mengt. Voeg daarna ook het ei en het vanille-extract toe. Laat even doordraaien op hogere snelheid zodat je een mooi egaal deeg krijgt.  Voeg op lage snelheid de chocoladecallets toe, niet te lang laten draaien zodat de calletjes niet beginnen te smelten. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast, afgedekt met plasticfolie. (Als je hiervoor niet de tijd hebt lukt het ook zonder deze stap).

Verwarm ondertussen de oven tot 175°. Neem twee bakplaten met siliconenmatjes (of bakpapier) en schep daarop hoopjes deeg met behulp van twee soeplepels, druk ze een klein beetje plat met de lepel. Ik leg ongeveer 12 hoopjes op een bakplaat, dan liggen ze niet te dicht bij elkaar.

Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in de oven. Snijd een koekje dan doormidden om te checken of het deeg gebakkken is. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze daarna in een blikken koekendoos.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 18 koeken

175g pure chocolade (ik gebruik steeds Callebaut callets, goede kwaliteit en zeer gemakkelijk om te smelten)
115g boter (ik gebruik planta)
2 eieren
115g kristalsuiker
50g bruine basterdsuiker
40g bloem
25g cacaopoeder
1 tl bakpoeder
2tl vanille-essence
snuifje zout
115g noten (walnoten, pecannoten, amandelnoten kan allemaal)
175g chocolade callets (ik gebruik altijd pure chocolade maar witte of melkchocolade kan ook)

Bereiding

Smelt de chocolade met de boter in een pannetje op een laag vuuren laat even afkoelen. Klop de eieren en de twee soorten suiker licht en schuimig. Giet de gemolten chocolade al kloppend onder het schuimige mengsel. Klop de bloem, cacaopoeder (zeven!), bakpoeder en vanille-essence erdoor. Roer de fijngehakte noten en de callets onder het mengsel.

Schep op een bakplaat (met bakmatje of bakpapier) flinke lepels van het deeg, max 6 à 9 stuks per plaat zodat ze ver genoeg uit elkaar liggen en niet aan elkaar bakken.  Bak ze in een oven van 160° voor ongeveer 10 à 12 min. Ze moeten knapperig zijn maar niet te hard want dan breken ze als je ze van de plaat wil halen. Laat ze nog enkele minuten afkoelen op de bakplaat en haal ze dan voorzichtig met een schepje eraf om te laten afkoelen op een rooster.

Bewaar ze in een blikken koekendoos.

Smakelijk.

Nodig voor 25 à 35 koekjes (afhankelijk van gekozen grootte)

250g kandijsuiker
2 eieren
250g boter (zelf gebruik ik Planta)
400g zelfrijzende bloem
400g fondant callets van Callebaut

Bereiding

Doe de eieren, suiker, bloem en de boter in stukjes gesneden in een kom en kneed met een keukenrobot tot een deegbal.
Doe de callets erbij en kneed nog een minuutje. Leg het deeg in kleine bolletjes die je een beetje platdrukt op een bakplaat. Je kan kiezen voor kleinere of grotere koeken. Deeg voldoende ver van elkaar leggen want anders loopt het deeg tegen elkaar. Bak 20 min in een oven van 180°. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een koekendoos.

Smakelijk.

Nodig

200g bloem
75g suiker
1/4 tl zout
1 ei
100g koude boter (ik gebruik Planta)
3 el cacao
2 el yoghurt
75g chocoladecallets (Callebaut zijn de beste volgens mij)

Bereiding

Kneed bloem, suiker, zout, ei, boter, cacao en yoghurt tot een smeuig deeg. Roer er de callets onder. Leg met twee lepels kleine hoopjes deeg op een bakmatje (of bakpapier) op een bakplaat en duw ze een beetje plat tot een schijfje.

Bak ze 12 min in een heteluchtoven op 160° (180° in een gewone oven). Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een blikken koekendoos.

Smakelijk!

Nodig voor 4 à 6 porties

3 eieren
5 soeplepels witte suiker
500g mascarpone (Galbani blijft voor mij de beste)
4 soeplepels Amaretto (de enige echte Disaronno originale)
3 blaadjes gelatine

6 speculaaskoekjes of 100g pure chocolade en 4 soeplepels room

Bereiding

Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een ruban. Meng er de mascarpone onder. Verwarm de amaretto en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.  Voeg dit toe aan het mascarponemengsel, goed roerend zodat er geen gelatineklontertjes ontstaan. Klop de eiwitten op en voeg op het laatst de suiker toe. Schep de eiwitten onder het mascarponemengsel. Laat afkoelen in de koelkast in een grote kom of in individuele kommetjes of glazen.

Versier met een laagje gemalen speculaaskoekjes ofwel met een warme chocoladesaus (gewoon de room en de chocolade zachtjes samen opwarmen).

Smakelijk!

Nodig voor ongeveer 14 muffins

175g boter (ik gebruik altijd Planta)
150g pure chocolade (ik gebruik Callebaut Callets die makkelijk smelten en zeer goed van smaak zijn)
200g basterdsuiker
50g rietsuiker (licht of donker kan)
4 eieren
1 tl vanille-essence en eventueel 1/4 tl amandelessence
110g bloem
1 el cacaopoeder
115g walnoten of pecannoten, grof gehakt

Bereiding

Smelt de boter en chocolade op het vuur (met inductie lukt dit perfect, anders eventueel au bain-marie). Roer beide suikers erdoor. Klop de eieren er één voor één door, en dan de essence(s). Zeef de bloem en cacao erboven, spatel ze door het beslag. Roer de gehakte noten erdoor.
Plaats papieren vormpjes in een muffinvorm en vul ze met het beslag tot bijna aan de rand.
Bakken op 180° in een heteluchtoven gedurende 30 min. Even checken met een priem of het deeg gaar is, de priem mag nog een beetje kleverig zijn. Laat de muffins even op een rooster afkoelen en bewaar ze dan (als dat nodig is …) in een bewaardoos.

Smakelijk.

Nodig voor 6 personen

400g pure chocolade (mijn voorkeur gaat naar pure Callets van Callebaut)
1 à 2 dl water afhankelijk van je voorkeur
1 dl melk (of room)
50g boter

Bereiding
Smelt alle ingrediënten op een zacht vuurtje (op inductie lukt dit perfect). Na roeren bekom je een smeuig, glanzend chocolademengsel. Giet dit mengsel in een fonduekommetje dat verwarmd wordt (bv door een theelichtje onderaan).

Serveer met stukje vers fruit zoals banaan, appel, peer, aardbeien, mango, mandarijntjes, … Ook spekken (marshmallows) en citroencake passen perfect bij de chocolade. Een overschotje (als dat er al zou zijn) kan je verschillende dagen bewaren en als chocopasta gebruiken op je boterhammetjes.

De nichtjes in de familie zijn er zot van. En wij eigenlijk ook …
En met al dat fruit is dit eigenlijk toch wel een supergezond dessertje, niet?

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 40-50 truffels

500 g fondant chocolade callets (Callebaut zijn voor mij de beste, superkwaliteit)
250 g echte boter
100g cacaopoeder
aroma naar smaak: amaretto, calvados, cognac, vanille, koffie, …

Bereiding

Laat de callets met de boter smelten op het vuur (met inductie lukt dit perfect) of au bain-marie. Roer tot een homogene massa. Meng er naar smaak een aroma aan toe. Mijn voorkeur is amaretto maar de andere kunnen ook.
Giet het mengsel in een platte schaal van ongeveer 2,5 cm hoog en laat een nacht opstijven in de koelkast. Ik gebruik hiervoor plastiek schoteltjes waarin beleg kan bewaard worden.
De dag erna kan je met een koffielepel willekeurige vormen uit het chocolademengsel scheppen. Wentel de vormpjes door cacao en schud ze even uit in een zeef.
De truffels kunnen een hele tijd bewaard worden in de koelkast.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 10 porties

250g fondant chocolade (bij voorkeur Callebaut callets daar die zeer makkelijk smelten)
500g room (ik werk met Campina volle room die mooi op te kloppen is en lekker smaakt)
4 eieren (alleen eiwit wordt gebruikt)
120g witte suiker

Bereiding

Smelt de chocolade samen met 100g room. Klop ondertussen de rest van de room op, niet te stijf. Meng de gesmolten chocolade (niet te warm) met de geklopte room. Klop de eiwitten op en voeg wanneer ze stijf zijn de suiker toe, al kloppend. Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het mengsel met chocolade en room. Zet in de koelkast om op te stijven.

PS Met de overblijvende eidooiers kan je heerlijke advocaat maken. Een recept hiervoor vind je ook op deze website.

Smakelijk!

Nodig voor een grote taart – ongeveer 10p

225g pure chocolade (Callebaut callets zijn hiervoor best geschikt, verkrijgbaar in meeste supermarkten, in Colruyt vind je pakken van 2,5 kg voor grootverbruikers zoals wij)

150g boter

115g suiker

8 eieren

115g bloem

1 tl bakpoeder

voor abrikozenglazuur:

225g abrikozenconfituur

1 el vers citroensap

voor chocoladeglazuur:

110g pure chocolade (opnieuw zijn callets best geschikt)

100g suiker

1 el kandijsiroop

1,25 dl slagroom

1 tl vanille-essence

Bereiding

Verwarm de oven op 180°.

Zet een springvorm van 23 cm diameter klaar, leg bakpapier op de bodem, plaats de ring erop en smeer de rand in met boter en bestuif met bloem.

Laat de chocoladecallets smelten (kan perfect op een inductiekookplaat op stand 4, op andere vuren misschien beter au bain marie) en neem ze van het vuur.

Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop telkens goed.

Klop de gesmolten chocolade erdoor.

Zeef de bloem met bakpoeder boven de kom en schep voorzichtig door het mengsel.

Klop de eiwitten stijf en schep deze voorzichtig onder het deeg.

Schep het deeg in de springvorm en laat 50 min bakken of tot de taart stevig aanvoelt.

Haal de taart uit de vorm (met een springvorm is dit supergemakkelijk) en laat deze op een rooster afkoelen.

Maak het abrikozenglazuur door de abrikozenconfituur met het citroensap op te warmen bv in een kommetje in de microgolfoven. Eventueel kan je dit dan zeven maar ik vind het wel lekker als er nog stukjes abrikoos in zitten.

Snijd de taart in twee gelijke schijven. Bestrijk van één stuk de bovenkant in met abrikozenglazuur. Zet beide schijven weer op elkaar. Strijk nu ook de bovenkant en de zijkanten van de taart in met abrikozenglazuur.

Maak het chocoladeglazuur door de chocoladecallets, suiker, kandijsiroop, slagroom en vanille-essence te smelten op een laag vuur. Blijf roeren tot je een mooie gladde massa hebt. Laat het dan 3 to 4 min zachtjes sudderen zonder te roeren. Giet het glazuur nu voorzichtig over de taart en smeer het met een mes uit zodat alles bedekt is, snel doorwerken is de boodschap want het glazuur stolt snel.

Smakelijk!

Nodig

150 g chocoladecallets (bij voorkeur van Callebaut)

150 g witte kristalsuiker

70 g boter (ik gebruik altijd Planta voor de goede smaak)

80 g zelfrijzende bloem

4 eieren

Bereiding

De chocoladecallets smelten samen met de boter en een geutje water.

Eigelen met de suiker kloppen tot een luchtig wit mengsel.

Chocolademengsel eronder roeren (niet te warm best).

De gezeefde bloem eronder roeren en de tot sneeuw geklopte eiwitten eronder scheppen.

Nu even voorproeven (heeerlijk).

Ongeveer 50 minuten bakken in een oven van 180°. Even checken met een priem of er niets blijft kleven en dan ben je zeker dat de cake klaar is.

Je kan de cake ook makkelijk enkele dagen bewaren (als er zo lang iets over blijft … ).

Smakelijk.

Nodig voor een dertigtal brownies

300g boter (ik gebruik hiervoor altijd Planta margarine voor de goede smaak)

225 g pure chocolade (bij voorkeur pure callets van Callebaut, te koop per 2,5 kg in Colruyt maar ook in kleinere doosjes te vinden, ook lekker en mooi om te presenteren in een glaasje als snoepje bij de koffie)

250g griessuiker

250g donkere kandijsuiker

1 soeplepel vanille-extract

175g zelfrijzende bloem

1 mespuntje zout

4 eieren

50g gemalen amandelen

Bereiding

Smelt de callets samen met de boter in een sauspan op een zacht vuurtje (op een inductievuur lukt dit perfect, ik heb geen ervaring met andere kooksystemen, misschien is soms een bain-marie oplossing aangewezen) en roer tot je een mooie glanzende massa hebt.

Neem van het vuur en roer er beide suikers en de vanille onder.
Roer er de bloem en een snuifje zout onder.
Voeg één voor één de eieren toe, en dan de amandelen.

Leg in een glazen ovenschotel bakpapier en giet het deeg in de schotel (het deeg komt best ongeveer 2 à 3 cm hoog).

50 min bakken in een heteluchtoven op 180°. Met een priem checken of het deeg niet meer kleeft en indien ok het gebak met het bakpapier op een rooster laten afkoelen.
In vierkantjes snijden terwijl het deeg nog een beetje warm is (lukt beter dan wanneer het deeg helemaal afgekoeld is).

Smakelijk!