Zalig Zoet

Met tags ‘cacao’

Nodig voor ongeveer 40-50 truffels

500 g fondant chocolade callets (Callebaut zijn voor mij de beste, superkwaliteit)
250 g echte boter
100g cacaopoeder
aroma naar smaak: amaretto, calvados, cognac, vanille, koffie, …

Bereiding

Laat de callets met de boter smelten op het vuur (met inductie lukt dit perfect) of au bain-marie. Roer tot een homogene massa. Meng er naar smaak een aroma aan toe. Mijn voorkeur is amaretto maar de andere kunnen ook.
Giet het mengsel in een platte schaal van ongeveer 2,5 cm hoog en laat een nacht opstijven in de koelkast. Ik gebruik hiervoor plastiek schoteltjes waarin beleg kan bewaard worden.
De dag erna kan je met een koffielepel willekeurige vormen uit het chocolademengsel scheppen. Wentel de vormpjes door cacao en schud ze even uit in een zeef.
De truffels kunnen een hele tijd bewaard worden in de koelkast.

Smakelijk.

Nodig

4 eiwitten

200g kristalsuiker

eventueel 1 eetlepel puur cacaopoeder (bv Kwatta)

Bereiding

De eiwitten tot vaste sneeuw kloppen (met een kenwood keukenrobot gaat dit zeer makkelijk). Voor de sneeuw te vast wordt de suiker beetje bij beetje toevoegen terwijl je blijft kloppen. Wanneer het eiwit in pieken blijft hangen aan de klopper is het goed.

Eventueel kan je aan een deel van het eiwit een lepel gezeefd cacaopoeder toevoegen voor “chocolade-schuimpjes”.

Met een spuitzak (plastiek wegwerpspuitzakken, verkrijgbaar bij Aveve in de bakafdeling, zijn superhandig hiervoor).

Op een bakmatje op een bakplaat kleine hoopjes eiwit spuiten (je kan naar keuze rondjes, toefjes, staafjes, … maken, alleen ervoor zorgen dat ze ongeveer allemaal even dik zijn zodat de droogtijd voor allemaal ongeveer gelijk is).

Met deze hoeveelheid kan je ongeveer twee bakplaten vullen.

De bakplaten ongeveer 1,5u à 2u in een oven van 100° zetten zodat de schuimpjes kunnen drogen. Als de binnenkant droog is zijn ze klaar. Eentje proberen is de beste test.

Smakelijk.