Zalig Zoet

Archief voor February, 2011

Nodig voor een grote taart voor 8p

200g petit-beurres
120g boter
50g bruine suiker

4 eieren
150g witte suiker
7 blaadjes gelatine (Vahiné)
700g platte kaas
3dl slagroom
1 citroen

Bereiding

Voor de bodem
Smelt de boter. Verkruimel de petit-beurre koekjes in een blender samen met de bruine suiker. Voeg de gesmolten boter toe.
Plaats de rand van een springvorm op een taartschotel. Bedek de bodem met het koekjesmengsel en druk goed aan. Laat afkoelen in de koelkast.

Voor de vulling
Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de eierdooiers met de suiker tot een wit, luchtig mengsel. Breng 4 lepels water aan de kook in de microgolf en smelt de geweekte gelatine hierin terwijl je goed roert met een vork. Even laten afkoelen en dan onder het eiermengsel roeren. Spatel de platte kaas door het mengsel. Voeg naar smaak citroensap toe (halve tot hele citroen). Klop de eiwitten stijf en spatel deze er ook onder. Klop de room half op en spatel deze er ook onder.
Giet de vulling in de taartvorm en laat enkele uren opstijven in de koelkast (idealiter een dag op voorhand maken).

Decoreren kan je met rode vruchten zoals aardbei, blauwe bes, frambozen en eventueel voor de liefhebbers met slagroom.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 40-50 truffels

500 g fondant chocolade callets (Callebaut zijn voor mij de beste, superkwaliteit)
250 g echte boter
100g cacaopoeder
aroma naar smaak: amaretto, calvados, cognac, vanille, koffie, …

Bereiding

Laat de callets met de boter smelten op het vuur (met inductie lukt dit perfect) of au bain-marie. Roer tot een homogene massa. Meng er naar smaak een aroma aan toe. Mijn voorkeur is amaretto maar de andere kunnen ook.
Giet het mengsel in een platte schaal van ongeveer 2,5 cm hoog en laat een nacht opstijven in de koelkast. Ik gebruik hiervoor plastiek schoteltjes waarin beleg kan bewaard worden.
De dag erna kan je met een koffielepel willekeurige vormen uit het chocolademengsel scheppen. Wentel de vormpjes door cacao en schud ze even uit in een zeef.
De truffels kunnen een hele tijd bewaard worden in de koelkast.

Smakelijk.

Nodig

100g witte chocolade
1,5 dl slagroom
1 vanillestokje
1 groot eiwit

Bereiding

Smelt de witte chocolade samen met 0,5 dl room op een zacht vuurtje (op inductie kan dit perfect) of au bain-marie.
Klop het eiwit stijf en spatel het onder het chocolademengsel.
Snijdt het vanillestokje open en voeg de zaadjes toe aan de overblijvende room. Klop de room tot zachte pieken. Spatel deze ook onder het chocolademengsel.
Laten afkoelen in de koelkast.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 10 porties

250g fondant chocolade (bij voorkeur Callebaut callets daar die zeer makkelijk smelten)
500g room (ik werk met Campina volle room die mooi op te kloppen is en lekker smaakt)
4 eieren (alleen eiwit wordt gebruikt)
120g witte suiker

Bereiding

Smelt de chocolade samen met 100g room. Klop ondertussen de rest van de room op, niet te stijf. Meng de gesmolten chocolade (niet te warm) met de geklopte room. Klop de eiwitten op en voeg wanneer ze stijf zijn de suiker toe, al kloppend. Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het mengsel met chocolade en room. Zet in de koelkast om op te stijven.

PS Met de overblijvende eidooiers kan je heerlijke advocaat maken. Een recept hiervoor vind je ook op deze website.

Smakelijk!