Archief voor June, 2011

Citroenkoekjes – lekker en snel klaar

Nodig voor 50 stuks

200g bloem
75g kristalsuiker
1 ei
1/4 tl zout
100g koude boter (ik gebruik Planta)
2 citroenen
150g gemalen amandelen

Bereiding

Roer de bloem, suiker, ei, zout en boter met een handmixer tot een kruimelig deeg (best met kneedhaken). Roer het citroensap (naar smaak) en de gemalen amandelen erdoor. Leg kleine hoopjes deeg op een bakblik (op bakpapier of een bakmatje). Bak de koekjes 12 min in een oven op 180° (160° voor een heteluchtoven) tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Amandel-rozijnenkoekjes – met een vleugje amaretto

Nodig voor 30 koekjes

50g lichte rozijnen
3 el amaretto (kan ook zonder, ik gebruik Disaronno Amaretto)
50g gemalen amandelen (of grof gehakt)
200g bloem
75g kristalsuiker
1/4 tl zout
1 ei
100g koude boter (ik gebruik Planta)

Bereiding

Laat de rozijnen 15 min weken in de amaretto (of in water).
Kneed de bloem, suiker, amandelen, zout, ei, rozijnen (zonder het vocht) en boter tot een deeg. Leg bolletjes van het deeg (met twee koffielepels bolletjes maken ongeveer zo groot als een walnoot) op een bakblik op bakpapier of een bakmatje. Bak de koekjes 12 min in een oven op 200° (of 180° voor een heteluchtoven). Laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk.

PS de koekjes waren al op alvoor ik een foto kon maken …

 

Chocoladekoekjes – lekker als tussendoortje

Nodig voor 25 à 35 koekjes (afhankelijk van gekozen grootte)

250g kandijsuiker
2 eieren
250g boter (zelf gebruik ik Planta)
400g zelfrijzende bloem
400g fondant callets van Callebaut

Bereiding

Doe de eieren, suiker, bloem en de boter in stukjes gesneden in een kom en kneed met een keukenrobot tot een deegbal.
Doe de callets erbij en kneed nog een minuutje. Leg het deeg in kleine bolletjes die je een beetje platdrukt op een bakplaat. Je kan kiezen voor kleinere of grotere koeken. Deeg voldoende ver van elkaar leggen want anders loopt het deeg tegen elkaar. Bak 20 min in een oven van 180°. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een koekendoos.

Smakelijk.