Zalig Zoet

Met tags ‘walnoten’

Nodig voor ongeveer 18 koeken

175g pure chocolade (ik gebruik steeds Callebaut callets, goede kwaliteit en zeer gemakkelijk om te smelten)
115g boter (ik gebruik planta)
2 eieren
115g kristalsuiker
50g bruine basterdsuiker
40g bloem
25g cacaopoeder
1 tl bakpoeder
2tl vanille-essence
snuifje zout
115g noten (walnoten, pecannoten, amandelnoten kan allemaal)
175g chocolade callets (ik gebruik altijd pure chocolade maar witte of melkchocolade kan ook)

Bereiding

Smelt de chocolade met de boter in een pannetje op een laag vuuren laat even afkoelen. Klop de eieren en de twee soorten suiker licht en schuimig. Giet de gemolten chocolade al kloppend onder het schuimige mengsel. Klop de bloem, cacaopoeder (zeven!), bakpoeder en vanille-essence erdoor. Roer de fijngehakte noten en de callets onder het mengsel.

Schep op een bakplaat (met bakmatje of bakpapier) flinke lepels van het deeg, max 6 à 9 stuks per plaat zodat ze ver genoeg uit elkaar liggen en niet aan elkaar bakken.  Bak ze in een oven van 160° voor ongeveer 10 à 12 min. Ze moeten knapperig zijn maar niet te hard want dan breken ze als je ze van de plaat wil halen. Laat ze nog enkele minuten afkoelen op de bakplaat en haal ze dan voorzichtig met een schepje eraf om te laten afkoelen op een rooster.

Bewaar ze in een blikken koekendoos.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 14 muffins

175g boter (ik gebruik altijd Planta)
150g pure chocolade (ik gebruik Callebaut Callets die makkelijk smelten en zeer goed van smaak zijn)
200g basterdsuiker
50g rietsuiker (licht of donker kan)
4 eieren
1 tl vanille-essence en eventueel 1/4 tl amandelessence
110g bloem
1 el cacaopoeder
115g walnoten of pecannoten, grof gehakt

Bereiding

Smelt de boter en chocolade op het vuur (met inductie lukt dit perfect, anders eventueel au bain-marie). Roer beide suikers erdoor. Klop de eieren er één voor één door, en dan de essence(s). Zeef de bloem en cacao erboven, spatel ze door het beslag. Roer de gehakte noten erdoor.
Plaats papieren vormpjes in een muffinvorm en vul ze met het beslag tot bijna aan de rand.
Bakken op 180° in een heteluchtoven gedurende 30 min. Even checken met een priem of het deeg gaar is, de priem mag nog een beetje kleverig zijn. Laat de muffins even op een rooster afkoelen en bewaar ze dan (als dat nodig is …) in een bewaardoos.

Smakelijk.