Zalig Zoet

Nodig voor een grote taart voor 8p

200g petit-beurres
120g boter
50g bruine suiker

4 eieren
150g witte suiker
7 blaadjes gelatine (Vahiné)
700g platte kaas
3dl slagroom
1 citroen

Bereiding

Voor de bodem
Smelt de boter. Verkruimel de petit-beurre koekjes in een blender samen met de bruine suiker. Voeg de gesmolten boter toe.
Plaats de rand van een springvorm op een taartschotel. Bedek de bodem met het koekjesmengsel en druk goed aan. Laat afkoelen in de koelkast.

Voor de vulling
Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de eierdooiers met de suiker tot een wit, luchtig mengsel. Breng 4 lepels water aan de kook in de microgolf en smelt de geweekte gelatine hierin terwijl je goed roert met een vork. Even laten afkoelen en dan onder het eiermengsel roeren. Spatel de platte kaas door het mengsel. Voeg naar smaak citroensap toe (halve tot hele citroen). Klop de eiwitten stijf en spatel deze er ook onder. Klop de room half op en spatel deze er ook onder.
Giet de vulling in de taartvorm en laat enkele uren opstijven in de koelkast (idealiter een dag op voorhand maken).

Decoreren kan je met rode vruchten zoals aardbei, blauwe bes, frambozen en eventueel voor de liefhebbers met slagroom.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 40-50 truffels

500 g fondant chocolade callets (Callebaut zijn voor mij de beste, superkwaliteit)
250 g echte boter
100g cacaopoeder
aroma naar smaak: amaretto, calvados, cognac, vanille, koffie, …

Bereiding

Laat de callets met de boter smelten op het vuur (met inductie lukt dit perfect) of au bain-marie. Roer tot een homogene massa. Meng er naar smaak een aroma aan toe. Mijn voorkeur is amaretto maar de andere kunnen ook.
Giet het mengsel in een platte schaal van ongeveer 2,5 cm hoog en laat een nacht opstijven in de koelkast. Ik gebruik hiervoor plastiek schoteltjes waarin beleg kan bewaard worden.
De dag erna kan je met een koffielepel willekeurige vormen uit het chocolademengsel scheppen. Wentel de vormpjes door cacao en schud ze even uit in een zeef.
De truffels kunnen een hele tijd bewaard worden in de koelkast.

Smakelijk.

Nodig

100g witte chocolade
1,5 dl slagroom
1 vanillestokje
1 groot eiwit

Bereiding

Smelt de witte chocolade samen met 0,5 dl room op een zacht vuurtje (op inductie kan dit perfect) of au bain-marie.
Klop het eiwit stijf en spatel het onder het chocolademengsel.
Snijdt het vanillestokje open en voeg de zaadjes toe aan de overblijvende room. Klop de room tot zachte pieken. Spatel deze ook onder het chocolademengsel.
Laten afkoelen in de koelkast.

Smakelijk.

Nodig voor ongeveer 10 porties

250g fondant chocolade (bij voorkeur Callebaut callets daar die zeer makkelijk smelten)
500g room (ik werk met Campina volle room die mooi op te kloppen is en lekker smaakt)
4 eieren (alleen eiwit wordt gebruikt)
120g witte suiker

Bereiding

Smelt de chocolade samen met 100g room. Klop ondertussen de rest van de room op, niet te stijf. Meng de gesmolten chocolade (niet te warm) met de geklopte room. Klop de eiwitten op en voeg wanneer ze stijf zijn de suiker toe, al kloppend. Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het mengsel met chocolade en room. Zet in de koelkast om op te stijven.

PS Met de overblijvende eidooiers kan je heerlijke advocaat maken. Een recept hiervoor vind je ook op deze website.

Smakelijk!

Nodig voor 20 koekjes

100g boter (planta bv)
100g bruine basterdsuiker
100g esdoornsiroop
230g bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemberpoeder

Bereiding

Verwarm de boter, suiker en siroop zachtjes op het vuur. Roer tot de boter helemaal gesmolten is . Laat 5 min afkoelen.
Zeef de bloem met het bakpoeder en de gember boven het mengsel. Roer tot een glad beslag.
Schep met twee lepels kleine hoopjes deeg op een bakplaat. Leg ze niet te dicht bij elkaar want het deeg loopt nog wat uit (12 koeken per bakplaat).
Laat de koekjes 15 min bakken in een oven op 180°. Laat ze een minuutje afkoelen op de bakplaat en leg ze dan met een schep op een rooster om verder af te koelen. Er komen barstjes in het deeg wanneer de koekjes bijna klaar zijn.
Best bewaren in een blikken doos of een andere koekendoos op vetvrij papier.

Smakelijk.

Nodig voor 1 grote cake of 22 kleine cakejes

4 eieren
250g boter (ik neem meestal planta)
250g bloem
250g suiker
1 koffielepel bakpoeder
eventueel enkele appels (maar kan ook perfect zonder)

Bereiding
Eierdooiers met suiker tot schuim kloppen. Zachte boter (niet gesmolten) eronder kloppen. Bloem met bakpoeder zeven boven het mengsel en eronder roeren. Eiwit stijf kloppen en onder het deeg scheppen.

Deeg in een grote cakevorm (rechthoekig of rond) gieten, appels in schijfjes snijden en langs elkaar in de deeg stoppen bovenaan. 1u in oven van 180° bakken.
Ofwel deeg in kleine papieren cakevormpjes in muffinvorm plaatsen en appels in schijfjes snijden en langs elkaar in de deeg stoppen bovenaan. 20 min op 180° bakken.

Smakelijk.

Nodig voor 6 tot 8 p

180 g speculaas of chocoladekoekjes (beide alternatieven zijn lekker)

80 g gesmolten boter

1,25 dl melk

150 g witte chocolade (Côte D’Or in blok)

250g zachte roomkaas (Campina Brabantse Plattekaas – Rotzelaer is zeer lekker hiervoor)

3 dl room (Campina Vol & Romig laat zich mooi opkloppen)

6 blaadjes gelatine (2g per stuk)

4 el vers sinaassap

2 el suiker

Bereiding

Bedek een springvorm van 20 cm doorsnee met plastiek folie (maakt het afnemen van de springvorm zeer makkelijk). Plaats de bedekte springvorm op een taartschotel (best een platte zodat je ze makkelijk in de koelkast kan plaatsen).

Maal de koekjes zeer fijn (in een blender bv) en vermeng ze met de gesmolten boter. Druk dit mengsel met de achterkant van een lepel aan op de taartschotel in de springvorm, zorg ervoor dat de randjes volledig dicht zijn. Laat dit een half uurtje afkoelen in de koelkast.

Warm de melk met de witte chocolade zachtjes op tot je een glad mengsel bekomt, laat even afkoelen.

Klop de roomkaas met de suiker romig met een mixer. Voeg de slagroom toe en klop tot het mengsel indikt. Voeg al kloppend het chocolademengsel toe. Verwarm het sinaassap tot het bijna kookt en los de in water geweekte gelatineblaadjes erin op, roer stevig met een vork. Even laten afkoelen en dan met een klopper dit aan het kaasmengsel toevoegen. Giet de vulling in de springvorm en zet minstens een paar uur in de koelkast (best een dag op voorhand maken).

Haal de springvorm van de taart. Je kan voor het serveren de taart versieren met chocolade krullen of staafjes, of met aardbeien en munt bv.

Laat het smaken.

Nodig

125g boter (ik werk altijd met Planta)

sap van een halve citroen

165g suiker

2 eieren

110g bloem

75g zelfrijzende bloem

4 el melk

Voor de kruimellaag:

2 el suiker

2 el bloem

30g boter

sap van een kwart citroen

2 el gemalen amandelen

Bereiding

Verwarm de oven op 160°.

Neem een rechthoekige bakvorm en beleg deze met bakpapier (maakt het uithalen van de cake gemakkelijker).

Maak eerst de kruimellaag: meng suiker en bloem, wrijf de boter in stukjes erdoor met je vingertoppen, voeg citroensap en gemalen amandelen toe en meng nog eens goed met je vingers. Zet dit even in de koelkast.

Voor de cake:  klop de boter, citroensap,  suiker romig met een mixer. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed. Zeef beide bloemsoorten over het mengsel en meng goed met een roerlepel, voeg de melk toe en roer nog eens goed.

Giet het beslag in de cakevorm. Strooi de kruimellaag over het deeg.

Bak de cake gedurende 1 uur, check of de cake gaar is met een priem.

Laat de cake afkoelen op een rooster en bewaar in een cakedoos.

Smakelijk.

Nodig voor een grote taart – ongeveer 10p

225g pure chocolade (Callebaut callets zijn hiervoor best geschikt, verkrijgbaar in meeste supermarkten, in Colruyt vind je pakken van 2,5 kg voor grootverbruikers zoals wij)

150g boter

115g suiker

8 eieren

115g bloem

1 tl bakpoeder

voor abrikozenglazuur:

225g abrikozenconfituur

1 el vers citroensap

voor chocoladeglazuur:

110g pure chocolade (opnieuw zijn callets best geschikt)

100g suiker

1 el kandijsiroop

1,25 dl slagroom

1 tl vanille-essence

Bereiding

Verwarm de oven op 180°.

Zet een springvorm van 23 cm diameter klaar, leg bakpapier op de bodem, plaats de ring erop en smeer de rand in met boter en bestuif met bloem.

Laat de chocoladecallets smelten (kan perfect op een inductiekookplaat op stand 4, op andere vuren misschien beter au bain marie) en neem ze van het vuur.

Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop telkens goed.

Klop de gesmolten chocolade erdoor.

Zeef de bloem met bakpoeder boven de kom en schep voorzichtig door het mengsel.

Klop de eiwitten stijf en schep deze voorzichtig onder het deeg.

Schep het deeg in de springvorm en laat 50 min bakken of tot de taart stevig aanvoelt.

Haal de taart uit de vorm (met een springvorm is dit supergemakkelijk) en laat deze op een rooster afkoelen.

Maak het abrikozenglazuur door de abrikozenconfituur met het citroensap op te warmen bv in een kommetje in de microgolfoven. Eventueel kan je dit dan zeven maar ik vind het wel lekker als er nog stukjes abrikoos in zitten.

Snijd de taart in twee gelijke schijven. Bestrijk van één stuk de bovenkant in met abrikozenglazuur. Zet beide schijven weer op elkaar. Strijk nu ook de bovenkant en de zijkanten van de taart in met abrikozenglazuur.

Maak het chocoladeglazuur door de chocoladecallets, suiker, kandijsiroop, slagroom en vanille-essence te smelten op een laag vuur. Blijf roeren tot je een mooie gladde massa hebt. Laat het dan 3 to 4 min zachtjes sudderen zonder te roeren. Giet het glazuur nu voorzichtig over de taart en smeer het met een mes uit zodat alles bedekt is, snel doorwerken is de boodschap want het glazuur stolt snel.

Smakelijk!

Nodig

4 eiwitten

200g kristalsuiker

eventueel 1 eetlepel puur cacaopoeder (bv Kwatta)

Bereiding

De eiwitten tot vaste sneeuw kloppen (met een kenwood keukenrobot gaat dit zeer makkelijk). Voor de sneeuw te vast wordt de suiker beetje bij beetje toevoegen terwijl je blijft kloppen. Wanneer het eiwit in pieken blijft hangen aan de klopper is het goed.

Eventueel kan je aan een deel van het eiwit een lepel gezeefd cacaopoeder toevoegen voor “chocolade-schuimpjes”.

Met een spuitzak (plastiek wegwerpspuitzakken, verkrijgbaar bij Aveve in de bakafdeling, zijn superhandig hiervoor).

Op een bakmatje op een bakplaat kleine hoopjes eiwit spuiten (je kan naar keuze rondjes, toefjes, staafjes, … maken, alleen ervoor zorgen dat ze ongeveer allemaal even dik zijn zodat de droogtijd voor allemaal ongeveer gelijk is).

Met deze hoeveelheid kan je ongeveer twee bakplaten vullen.

De bakplaten ongeveer 1,5u à 2u in een oven van 100° zetten zodat de schuimpjes kunnen drogen. Als de binnenkant droog is zijn ze klaar. Eentje proberen is de beste test.

Smakelijk.

Nodig  voor 16 kleine muffins

225g zelfrijzende bloem

150g gewone bloem

1 1/2 tl bakpoeder

2 tl kaneel

3 el suiker

155g boter (of planta wat ik altijd gebruik)

3 el vloeibare honing (acaciahoning heeft volgens mijn zoon de beste smaak)

2 eieren

1,7 dl melk

3 appels (mogen groen zijn, vrij hard, maar kan ook met jonagold bv)

1 tl kaneel extra

1 tl suiker extra

Bereiding

De oven voorverwarmen op 200° C.

Bloem, bakpoeder, kaneel, suiker in een kom zeven en een kuiltje maken in het midden.

Boter en honing op eenlaag vuur smelten, blijven roeren tot een gladde massa ontstaat, dan van het vuur halen.

Eieren en melk apart in een kommetje loskloppen.

Botermengsel, eiermengsel, en de stukjes geschilde appel in het kuiltje doen. Roeren met een lepel tot alles gemengd is. Niet te lang roeren, het deeg mag best nog wat klonterig zijn.

Een muffinvorm klaarmaken met papieren bakvormpjes (of invetten maar dat is niet zo praktisch).

De extra suiker met extra kaneel vermengen (en iedereen in de buurt in het oog houden dat ze hier af blijven, is superlekker).

Elk vormpje tot driekwart vullen. Bestrooien met het suiker-kaneel mengsel.

20-25 min bakken, een priem moet droog uit het deeg komen.

De muffins 10 minuutjes in de vorm laten staan en ze dan op een rooster leggen om af te koelen. Bewaren in een afgesloten koekendoos.

Smakelijk.

Nodig

1l melk

160g dessertrijst (ik gebruik hiervoor altijd Bosto dessertrijst)

saffraan – 1 klein doosje poeder of enkele draadjes

witte suiker naar smaak (eventueel deels vanillesuiker)

Bereiding

Melk, rijst, saffraan in een glazen kom met deksel in de microgolfoven zetten

10 à 12 minuten op max power tot het kookpunt laten komen (naar het einde toe opletten dat de boel niet overkookt)

25 min op 160 W laten pruttelen

de kom uit de oven nemen en even goed doorroeren om eventueel vastgekoekte rijst los te maken

25 min op 160 W laten pruttelen

weer even stevig doorroeren, je merkt dat bij het roeren de rijstpap smeuiger, romiger wordt.
best even proeven om na te gaan of de rijst al volledig gaar is, zo niet nog even in de oven zetten

naar smaak witte suiker en eventueel vanillesuiker toevoegen
kan ook met kunstsuiker (bv Canderel) zodat ook diabetici ervan kunnen genieten

Heerlijk met bruine suiker of donkere kandijsuiker zoals hieronder, mijn persoonlijke favoriet.

Smakelijk.

Ideaal recept als je van iets anders eidooiers over hebt en je het zonde vindt om deze weg te gooien.

Nodig voor ongeveer 1 l advocaat

165 gr alcohol 94° (bv te koop in Colruyt) (je kan ook meer nemen, sterker maar meer kans op slagen, zo kan je bv 5 porties maken met een fles van 1 liter, dit doe ik meestal)

8 eidooiers (mag zeker ééntje meer zijn als je er bv over hebt van iets anders maar hoeft niet, 1 of 2 meer geeft ook weer meer kans op slagen)

400 gr fijne suiker

2 pakjes vanillesuiker

400 cc volle geëvaporeerde melk

Bereiding

Eierdooiers vermengen met suikers en tot schuim kloppen (hoe schuimiger hoe beter dus echt lang en stevig kloppen).

Melk en alcohol er zachtjes bijgieten terwijl je blijft kloppen (anders verbrandt de alcohol de eitjes). Mengsel is nu nog lopend.

In afgesloten potten bewaren in de koelkast (best min 1 week in koelkast alvorens te gebruiken zodat hij kan opstijven – als je er zo lang kan afblijven (-: ) De pot zoals op de foto vind je bij Ikea.

Smakelijk!

Ingrediënten

Voor het kruimeldeeg

250g bloem
50g kristalsuiker
125 g boter (bij mij is dit steeds Planta)
1 ei
4g zout
1 glas water

Voor het garnituur

1kg rabarber
150g kristalsuiker

Voor de streusel

100g suiker
100g bloem
100g boter
een beetje vanillesuiker, naar smaak (je kan vanillesuiker kopen, Bourbon van Dr. Oetker is dan voor mij zeker de beste, maar je kan ook telkens als je vanillestokjes gebruikt deze in een klein afgesloten potje met kristalsuiker bewaren, zo maak je zelf suiker met een heerlijk vanillearoma)

Bereiding

Bereid het kruimeldeeg door alle ingrediënten te mengen. Laat dit even koel staan terwijl je de rabarber wast, schilt en in stukjes van ongeveer 3 cm snijdt.
Vul een taartvorm bodem met het deeg (lukt goed met een spatel of pannenlikker).
Leg de rabarberstukjes erop en strooi de suiker erover.
Voor het maken van de streusel vermeng je alle ingrediënten met je vingers, bedoeling is om allemaal kleine brokjes te bekomen. Strooi deze bovenop de rabarber om de hele taart te bedekken.

Bakken op 220° gedurende 40 minuten.

Smakelijk.

Nodig

150 g chocoladecallets (bij voorkeur van Callebaut)

150 g witte kristalsuiker

70 g boter (ik gebruik altijd Planta voor de goede smaak)

80 g zelfrijzende bloem

4 eieren

Bereiding

De chocoladecallets smelten samen met de boter en een geutje water.

Eigelen met de suiker kloppen tot een luchtig wit mengsel.

Chocolademengsel eronder roeren (niet te warm best).

De gezeefde bloem eronder roeren en de tot sneeuw geklopte eiwitten eronder scheppen.

Nu even voorproeven (heeerlijk).

Ongeveer 50 minuten bakken in een oven van 180°. Even checken met een priem of er niets blijft kleven en dan ben je zeker dat de cake klaar is.

Je kan de cake ook makkelijk enkele dagen bewaren (als er zo lang iets over blijft … ).

Smakelijk.

Nodig

1 pak petit-beurres (Lu zijn volgens mij de beste)

150 g zachte boter (ik gebruik Planta voor de goede smaak)

100g Brésilienne nootjes of praliné voor patisserie

500g platte kaas (mijn voorkeur gaat naar Brabantse platte kaas Rotselaer van Campina, zacht van smaak en heerlijk romig)

1 klein blikje mandarijntjes

3 eieren

1 doosje slagroom van 250cl (die je kan opkloppen)

200g fijne witte kristalsuiker

4 pakjes vanillesuiker (bij voorkeur Bourbon vanille)

10 blaadjes gelatine (ttz met de grote blaadjes van 3g per stuk die je vroeger vond was dit zo, met de kleinere maar ook dikkere blaadjes van 2g per stuk tegenwoordig moet ik nog wat uitproberen, 8 à 9 zou moeten lukken)

Bereiding

Koekjes en nootjes/praliné fijn malen en mengen met gesmolten boter. Dit mengsel goed aanduwen als bodem in een springvorm van 24cm doorsnede geplaatst op een taartschotel. Ik pak de springvorm in plasticfolie in om een afzetting van metaalachtige smaak op de kaastaart te voorkomen. De schotel met bodem in de koelkast plaatsen zodat dit hard kan worden.

Platte kaas mengen met de suiker. Mandarijntjes uit het vocht halen, 12 tal opzij leggen voor decoratie, de rest in kleine stukjes snijden en aan de platte kaas toevoegen. Eidooiers toevoegen. Slagroom opkloppen met 2 zakjes vanillesuiker (niet te stijf) en aan het kaasmengsel toevoegen.

Sap van mandarijntjes koken (in microgolf) en daarin geweekte gelatineblaadjes oplossen. Toevoegen aan kaasmengsel.

Eiwit opkloppen met vanillesuiker en onder kaasmengsel scheppen.

Alles in de springvorm doen en een dag in de koelkast laten opstijven.

Laat het smaken.

Nodig voor een dertigtal brownies

300g boter (ik gebruik hiervoor altijd Planta margarine voor de goede smaak)

225 g pure chocolade (bij voorkeur pure callets van Callebaut, te koop per 2,5 kg in Colruyt maar ook in kleinere doosjes te vinden, ook lekker en mooi om te presenteren in een glaasje als snoepje bij de koffie)

250g griessuiker

250g donkere kandijsuiker

1 soeplepel vanille-extract

175g zelfrijzende bloem

1 mespuntje zout

4 eieren

50g gemalen amandelen

Bereiding

Smelt de callets samen met de boter in een sauspan op een zacht vuurtje (op een inductievuur lukt dit perfect, ik heb geen ervaring met andere kooksystemen, misschien is soms een bain-marie oplossing aangewezen) en roer tot je een mooie glanzende massa hebt.

Neem van het vuur en roer er beide suikers en de vanille onder.
Roer er de bloem en een snuifje zout onder.
Voeg één voor één de eieren toe, en dan de amandelen.

Leg in een glazen ovenschotel bakpapier en giet het deeg in de schotel (het deeg komt best ongeveer 2 à 3 cm hoog).

50 min bakken in een heteluchtoven op 180°. Met een priem checken of het deeg niet meer kleeft en indien ok het gebak met het bakpapier op een rooster laten afkoelen.
In vierkantjes snijden terwijl het deeg nog een beetje warm is (lukt beter dan wanneer het deeg helemaal afgekoeld is).

Smakelijk!