Zalig Zoet

Nodig  voor 16 kleine muffins

225g zelfrijzende bloem

150g gewone bloem

1 1/2 tl bakpoeder

2 tl kaneel

3 el suiker

155g boter (of planta wat ik altijd gebruik)

3 el vloeibare honing (acaciahoning heeft volgens mijn zoon de beste smaak)

2 eieren

1,7 dl melk

3 appels (mogen groen zijn, vrij hard, maar kan ook met jonagold bv)

1 tl kaneel extra

1 tl suiker extra

Bereiding

De oven voorverwarmen op 200° C.

Bloem, bakpoeder, kaneel, suiker in een kom zeven en een kuiltje maken in het midden.

Boter en honing op eenlaag vuur smelten, blijven roeren tot een gladde massa ontstaat, dan van het vuur halen.

Eieren en melk apart in een kommetje loskloppen.

Botermengsel, eiermengsel, en de stukjes geschilde appel in het kuiltje doen. Roeren met een lepel tot alles gemengd is. Niet te lang roeren, het deeg mag best nog wat klonterig zijn.

Een muffinvorm klaarmaken met papieren bakvormpjes (of invetten maar dat is niet zo praktisch).

De extra suiker met extra kaneel vermengen (en iedereen in de buurt in het oog houden dat ze hier af blijven, is superlekker).

Elk vormpje tot driekwart vullen. Bestrooien met het suiker-kaneel mengsel.

20-25 min bakken, een priem moet droog uit het deeg komen.

De muffins 10 minuutjes in de vorm laten staan en ze dan op een rooster leggen om af te koelen. Bewaren in een afgesloten koekendoos.

Smakelijk.