125g boter (ik gebruik meestal Planta)
2 tl vanille-essence
220g suiker
3 eieren
30g gemalen amandelen
110g gezeefde bloem
35g gezeefde zelfrijzende bloem
80g zure room (Crème d’Issigny of Campina zijn bv zeer geschikt)
90g pure chocolade (calletjes of druppels noot: de calletjes zakken een beetje naar beneden maar dit doet niets af aan de smaak natuurlijk)
Rechthoekige cakevorm van 11cm op 25cm

Bereiding

Klop de boter met de suiker romig, voeg de vanille-essence toe en klop verder. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Roer de gemalen amandelen eronder. Zeef beide bloemsoorten en roer telkens de helft van de bloem met de helft van de zure room onder het beslag. Roer de chocolade eronder. Giet het beslag in de bakvorm en bak ongeveer 1u in een oven van 160°.

Smakelijk.

3 eieren
200g bloem
200g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
125g gesmolten boter (ik gebruik hiervoor Planta)
1/2 pakje bakpoeder
100g geroosterde amandelen

voor de botercrème:

6 eierdooiers
250g poedersuiker
250g boter (ik gebruik Planta maar kan ook met echte roomboter)
sap van 1/2 citroen

Bereiding

Klop de eieren en de poedersuiker tot een luchtig mengsel, hoe langer je klopt hoe beter.
Voeg de bloem, het bakpoeder, de gesmolten boter en citroensap (naar smaak) toe en klop alles tot een glad mengsel.
Smeer een ronde bakvorm (bij voorkeur 20 cm, groter kan ook maar dan heb je minder laagjes) met boter in en bestuif met bloem.
Giet het deeg in de vorm en laat 45 min bakken op 160°. Steeds met een priem checken of het deeg volledig gebakken is. De taart uit de bakvorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de botercrème. Klop de eierdooiers met de poedersuiker tot een luchtig mengsel, hoe langer je laat kloppen hoe beter. Werk er de zachte boter in kleine blokjes door onder voortdurend kloppen en klop dit mengsel langdurig tot je een zeer lichte crème bekomt. Citroensap naar smaak toevoegen. De crème best even in de koelkast bewaren zodat deze een beetje opstijft.

Snijd de afgekoelde taart in zoveel mogelijk dunne lagen (en onthoud hoe ze ongeveer op elkaar lagen om terug een mooie vorm te bekomen). Leg de onderste laag op een taartschotel en bestrijk met een dikke laag citroenbotercrème. Herhaal dit tot je de bovenste laag erop legt. Bestrijk de volledige taart, ook de zijkanten, met citroencrème.

Rooster de geschaafde amandelen onder de grill in de oven, blijf erbij staan want dit gaat zeer snel. Strooi de geroosterde amandelen over de taart.

Zeer geschikt voor kerst en andere feestjes.

Met de overblijvende eiwitten kan je heerlijke schuimpjes maken, zalig voor wie van zoet houdt.

Smakelijk.

200g bloem
75g kristalsuiker
1 ei
1/4 tl zout
100g koude boter (ik gebruik Planta)
2 citroenen
150g gemalen amandelen

Bereiding

Roer de bloem, suiker, ei, zout en boter met een handmixer tot een kruimelig deeg (best met kneedhaken). Roer het citroensap (naar smaak) en de gemalen amandelen erdoor. Leg kleine hoopjes deeg op een bakblik (op bakpapier of een bakmatje). Bak de koekjes 12 min in een oven op 180° (160° voor een heteluchtoven) tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

50g lichte rozijnen
3 el amaretto (kan ook zonder, ik gebruik Disaronno Amaretto)
50g gemalen amandelen (of grof gehakt)
200g bloem
75g kristalsuiker
1/4 tl zout
1 ei
100g koude boter (ik gebruik Planta)

Bereiding

Laat de rozijnen 15 min weken in de amaretto (of in water).
Kneed de bloem, suiker, amandelen, zout, ei, rozijnen (zonder het vocht) en boter tot een deeg. Leg bolletjes van het deeg (met twee koffielepels bolletjes maken ongeveer zo groot als een walnoot) op een bakblik op bakpapier of een bakmatje. Bak de koekjes 12 min in een oven op 200° (of 180° voor een heteluchtoven). Laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk.

PS de koekjes waren al op alvoor ik een foto kon maken …

125g boter (ik werk altijd met Planta)

sap van een halve citroen

165g suiker

2 eieren

110g bloem

75g zelfrijzende bloem

4 el melk

Voor de kruimellaag:

2 el suiker

2 el bloem

30g boter

sap van een kwart citroen

2 el gemalen amandelen

Bereiding

Verwarm de oven op 160°.

Neem een rechthoekige bakvorm en beleg deze met bakpapier (maakt het uithalen van de cake gemakkelijker).

Maak eerst de kruimellaag: meng suiker en bloem, wrijf de boter in stukjes erdoor met je vingertoppen, voeg citroensap en gemalen amandelen toe en meng nog eens goed met je vingers. Zet dit even in de koelkast.

Voor de cake:  klop de boter, citroensap,  suiker romig met een mixer. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed. Zeef beide bloemsoorten over het mengsel en meng goed met een roerlepel, voeg de melk toe en roer nog eens goed.

Giet het beslag in de cakevorm. Strooi de kruimellaag over het deeg.

Bak de cake gedurende 1 uur, check of de cake gaar is met een priem.

Laat de cake afkoelen op een rooster en bewaar in een cakedoos.

Smakelijk.