voor de bodem:

180g speculaas
70g boter (ik gebruik Planta)

voor de vulling:

250g roomkaas (Campina Brabantse platte kaas is zeker een aanrader hiervoor)
385g volle geëvaporeerde melk (bv van Nestlé)
6 blaadjes gelatine (Vahiné – 9 blaadjes=17g)
2,5 dl volle slagroom
klein blikje mandarijntjes (ongeveer 300g)
witte suiker

Bereiding

Mix de speculaas fijn en meng met de gesmolten boter. Plaats een springvorm of ring van 20 cm op een taartschotel (best vastplakken met plakband zodat deze niet meer verschuift). Vul de bodem met het speculaasmengsel en druk overal mooi aan, zeker aan de randjes (anders loopt de vulling eruit …). Laat dit even afkoelen in de koelkast.

Klop de platte kaas romig met de mixer. Voeg de geëvaporeerde melk en de suiker (naar smaak) toe en mix nogmaals. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Warm ondertussen 4 eetlepels van het mandarijnsap op in de microgolfoven. Roer de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor met een vork. Laat dit enkele minuutjes afkoelen en meng het dan door het platte kaasmengsel terwijl je goed roert met een klopper. Klop de slagroom op en spatel deze door het mengsel. Leg en tiental mandarijnpartjes opzij voor de decoratie. Voeg de in stukjes gesneden mandarijntjes toe. Giet de vulling in de springvorm, let hierbij op om de mandarijntjes een beetje te verdelen.

Laat best een nachtje in de koelkast staan, afgedekt met plasticfolie om te beschermen tegen eventuele geurtjes.

Haal de springvorm van de taart door deze even langs de buitenkant met een “crème-brûlée brandertje” te verwarmen, je kan deze dan mooi naar boven schuiven zonder de taart te beschadigen. Versier met de mandarijnpartjes.

Smakelijk.

ps voor een foto van de hele taart was ik helaas al te laat …

3 eieren
5 soeplepels witte suiker
500g mascarpone (Galbani blijft voor mij de beste)
4 soeplepels Amaretto (de enige echte Disaronno originale)
3 blaadjes gelatine

6 speculaaskoekjes of 100g pure chocolade en 4 soeplepels room

Bereiding

Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een ruban. Meng er de mascarpone onder. Verwarm de amaretto en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.  Voeg dit toe aan het mascarponemengsel, goed roerend zodat er geen gelatineklontertjes ontstaan. Klop de eiwitten op en voeg op het laatst de suiker toe. Schep de eiwitten onder het mascarponemengsel. Laat afkoelen in de koelkast in een grote kom of in individuele kommetjes of glazen.

Versier met een laagje gemalen speculaaskoekjes ofwel met een warme chocoladesaus (gewoon de room en de chocolade zachtjes samen opwarmen).

Smakelijk!

180 g speculaas of chocoladekoekjes (beide alternatieven zijn lekker)

80 g gesmolten boter

1,25 dl melk

150 g witte chocolade (Côte D’Or in blok)

250g zachte roomkaas (Campina Brabantse Plattekaas – Rotzelaer is zeer lekker hiervoor)

3 dl room (Campina Vol & Romig laat zich mooi opkloppen)

6 blaadjes gelatine (2g per stuk)

4 el vers sinaassap

2 el suiker

Bereiding

Bedek een springvorm van 20 cm doorsnee met plastiek folie (maakt het afnemen van de springvorm zeer makkelijk). Plaats de bedekte springvorm op een taartschotel (best een platte zodat je ze makkelijk in de koelkast kan plaatsen).

Maal de koekjes zeer fijn (in een blender bv) en vermeng ze met de gesmolten boter. Druk dit mengsel met de achterkant van een lepel aan op de taartschotel in de springvorm, zorg ervoor dat de randjes volledig dicht zijn. Laat dit een half uurtje afkoelen in de koelkast.

Warm de melk met de witte chocolade zachtjes op tot je een glad mengsel bekomt, laat even afkoelen.

Klop de roomkaas met de suiker romig met een mixer. Voeg de slagroom toe en klop tot het mengsel indikt. Voeg al kloppend het chocolademengsel toe. Verwarm het sinaassap tot het bijna kookt en los de in water geweekte gelatineblaadjes erin op, roer stevig met een vork. Even laten afkoelen en dan met een klopper dit aan het kaasmengsel toevoegen. Giet de vulling in de springvorm en zet minstens een paar uur in de koelkast (best een dag op voorhand maken).

Haal de springvorm van de taart. Je kan voor het serveren de taart versieren met chocolade krullen of staafjes, of met aardbeien en munt bv.

Laat het smaken.