3 eieren
200g bloem
200g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
125g gesmolten boter (ik gebruik hiervoor Planta)
1/2 pakje bakpoeder
100g geroosterde amandelen

voor de botercrème:

6 eierdooiers
250g poedersuiker
250g boter (ik gebruik Planta maar kan ook met echte roomboter)
sap van 1/2 citroen

Bereiding

Klop de eieren en de poedersuiker tot een luchtig mengsel, hoe langer je klopt hoe beter.
Voeg de bloem, het bakpoeder, de gesmolten boter en citroensap (naar smaak) toe en klop alles tot een glad mengsel.
Smeer een ronde bakvorm (bij voorkeur 20 cm, groter kan ook maar dan heb je minder laagjes) met boter in en bestuif met bloem.
Giet het deeg in de vorm en laat 45 min bakken op 160°. Steeds met een priem checken of het deeg volledig gebakken is. De taart uit de bakvorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de botercrème. Klop de eierdooiers met de poedersuiker tot een luchtig mengsel, hoe langer je laat kloppen hoe beter. Werk er de zachte boter in kleine blokjes door onder voortdurend kloppen en klop dit mengsel langdurig tot je een zeer lichte crème bekomt. Citroensap naar smaak toevoegen. De crème best even in de koelkast bewaren zodat deze een beetje opstijft.

Snijd de afgekoelde taart in zoveel mogelijk dunne lagen (en onthoud hoe ze ongeveer op elkaar lagen om terug een mooie vorm te bekomen). Leg de onderste laag op een taartschotel en bestrijk met een dikke laag citroenbotercrème. Herhaal dit tot je de bovenste laag erop legt. Bestrijk de volledige taart, ook de zijkanten, met citroencrème.

Rooster de geschaafde amandelen onder de grill in de oven, blijf erbij staan want dit gaat zeer snel. Strooi de geroosterde amandelen over de taart.

Zeer geschikt voor kerst en andere feestjes.

Met de overblijvende eiwitten kan je heerlijke schuimpjes maken, zalig voor wie van zoet houdt.

Smakelijk.

200g bloem
75g kristalsuiker
1 ei
1/4 tl zout
100g koude boter (ik gebruik Planta)
2 citroenen
150g gemalen amandelen

Bereiding

Roer de bloem, suiker, ei, zout en boter met een handmixer tot een kruimelig deeg (best met kneedhaken). Roer het citroensap (naar smaak) en de gemalen amandelen erdoor. Leg kleine hoopjes deeg op een bakblik (op bakpapier of een bakmatje). Bak de koekjes 12 min in een oven op 180° (160° voor een heteluchtoven) tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

200g petit-beurres
120g boter
50g bruine suiker

4 eieren
150g witte suiker
7 blaadjes gelatine (Vahiné)
700g platte kaas
3dl slagroom
1 citroen

Bereiding

Voor de bodem
Smelt de boter. Verkruimel de petit-beurre koekjes in een blender samen met de bruine suiker. Voeg de gesmolten boter toe.
Plaats de rand van een springvorm op een taartschotel. Bedek de bodem met het koekjesmengsel en druk goed aan. Laat afkoelen in de koelkast.

Voor de vulling
Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de eierdooiers met de suiker tot een wit, luchtig mengsel. Breng 4 lepels water aan de kook in de microgolf en smelt de geweekte gelatine hierin terwijl je goed roert met een vork. Even laten afkoelen en dan onder het eiermengsel roeren. Spatel de platte kaas door het mengsel. Voeg naar smaak citroensap toe (halve tot hele citroen). Klop de eiwitten stijf en spatel deze er ook onder. Klop de room half op en spatel deze er ook onder.
Giet de vulling in de taartvorm en laat enkele uren opstijven in de koelkast (idealiter een dag op voorhand maken).

Decoreren kan je met rode vruchten zoals aardbei, blauwe bes, frambozen en eventueel voor de liefhebbers met slagroom.

Smakelijk.

125g boter (ik werk altijd met Planta)

sap van een halve citroen

165g suiker

2 eieren

110g bloem

75g zelfrijzende bloem

4 el melk

Voor de kruimellaag:

2 el suiker

2 el bloem

30g boter

sap van een kwart citroen

2 el gemalen amandelen

Bereiding

Verwarm de oven op 160°.

Neem een rechthoekige bakvorm en beleg deze met bakpapier (maakt het uithalen van de cake gemakkelijker).

Maak eerst de kruimellaag: meng suiker en bloem, wrijf de boter in stukjes erdoor met je vingertoppen, voeg citroensap en gemalen amandelen toe en meng nog eens goed met je vingers. Zet dit even in de koelkast.

Voor de cake:  klop de boter, citroensap,  suiker romig met een mixer. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed. Zeef beide bloemsoorten over het mengsel en meng goed met een roerlepel, voeg de melk toe en roer nog eens goed.

Giet het beslag in de cakevorm. Strooi de kruimellaag over het deeg.

Bak de cake gedurende 1 uur, check of de cake gaar is met een priem.

Laat de cake afkoelen op een rooster en bewaar in een cakedoos.

Smakelijk.